Gourmet Sobrasada, Son Dalabau

Information om Son Dalabau

Familjen Valenzuela hade en dröm, flera recept och tre generationers forskning med en enda avsikt: att göra den bästa sobrasada.

De fokuserar på att genomföra en unik produktion som gör att de kan utföra alla sina manuella tillverkningsprocesser med bibehållen kvalitetsstandard och med en begränsad produktion.

De producerar uteslutande under de månader då klimatet är idealiskt för dess produktion och härdning, som traditionen föreskriver. De använder bara naturliga mognadsreglerare som paprika, peppar eller salt.

De ägnar den tid som var och en av bitarna förtjänar att utföra processerna manuellt och skapa något unikt från varje bit.

Den huvudsakliga råvaran för sobrasada är baserad på kött och fett i lämplig proportion. Vad som gör speciellt Sonen Dalabau Det är den manuella processen att välja ädla delar och deras efterföljande rengöring för att uppnå en renhetsnivå på över 98 %.

Valet av den "skurna" paprikan och blandningen av kryddor är nyckeln till att uppnå den idealiska organoleptiska punkten, undvika snabbhet och säkerställa en bra jäsningsprocess under månaderna. Dessutom är knådningspunkten olika för varje deg och är avgörande för att få en krämig konsistens som inte fastnar under tungan.

Historiskt sett har tillverkningen av sobrasada utförts mellan november och februari, då grisarna göds och julen firades. Förutom den kulturella känslan, eftersom det inte finns några konstgjorda torkrum som skulle säkerställa rätt temperatur och luftfuktighet när som helst på året, skapas den enda lämpliga tiden naturligt på Mallorca under vintermånaderna.

Att separera sobrasada, campo och ramadería är omöjligt, varför vi bestämde oss för att förse var och en av våra bitar med en olivträdsfaner graverad med vårt varumärke och handlackerad en efter en.

Odlingen av olivträdet på Mallorca går tillbaka till förromersk tid och blev den största grödan och försörjningen av befolkningen runt 1700- och 1800-talen.

Ett varumärke, från familjen Valenzuela, som utstrålar ren och absolut tradition och maximal respekt för traditioner.

Precis som vi njuter vi av det bästa som vårt land har att erbjuda.