Ansjovis från Kantabriska havet 0, Casa Santoña

beskrivning

Kantabrisk ansjovis 0, Casa Santoña

Datablad:

funktioner: Nettovikt: 135 g // Avrunnen vikt: 90 g / 10 filéer.

Ingredienser: Ansjovis (FISK) (Engraulis Encrasicolus), solrosolja och salt.

Producent: Casa Santoña

plats: Guadarrama (Madrid)

Näringstabell för norrsk albacore (per 100 gr, avrunnen)

• Energivärde 192 Kcal
• Fett 6,75g
• Kolhydrater 7,44g
• Protein 25,30g
• Salt 9,10 g

Allergener: kan innehålla fiskrester

Förvaras på en kyld plats

caducidad: 6 månader efter tillverkning

Tillverkad i Spanien i kombination: Perfekt i sallader och ovanpå kex som förrätt. Och vi kan naturligtvis komplettera med ett gott vitt vin, Penedés, Verdejo, Alvariño, eller varför inte en Premium cava, en vermouth eller en frizzante som La Mundial, du hittar alla i Made in Spain Store.

Santoña: Premium Ansjoviss världshuvudstad

Fiskebyn Santoña ligger i den västra delen av Kantabrien. Det är känt för att vara hemlandet för Juan de la Cosa, Christopher Columbus navigatör på sina resor till Amerika (inte humoristen), för sina naturskatter som Santoña-myrarna eller Berria-stranden och för sina historiska konstruktioner, som forten. av San Martín, San Carlos eller Napoleón och kyrkan Virgen del Puerto. Men när någon uttalar hans namn, omedelbart, uppstår ett svar: Ge mig ansjovis! Utan tvekan har denna produkt uppnått berömmelse som går utanför Spaniens gränser och finns på menyerna på de bästa restaurangerna på hela planeten. Det finns inte en enda besökare till Santoña som lämnar utan att ta ansjovis tillbaka till sin ursprungsplats, men hur tillverkas de och hur tar de sig från Santoña till resten av världen om vi inte besöker fiskebyn?

På XNUMX-talet, när det var ont om saltfisk i södra Italien, landade några sicilianska äventyrare i Santoña och några bestämde sig för att stanna och bildade den huvudsakliga konservindustrin i norra Spanien. De tog med sig en ny teknik, saltning, främst inriktad på produktionen av "bocarte", som ansjovisen ursprungligen kallas. Det gick ut på att ta bort huvudet på ansjovisen, lägga dem i fat med salt och låta dem pressas i mellan fyra och sex månader, vilket är känt som mognad.

Ansjovis tillverkningsprocess

Urval

Vid ankomsten till hamnen väljs den färskaste fisken och den lämpligaste storleken ut och köps in på auktioner på fiskmarknaderna.

kvalitet

När fisken kommer till fabriken genomgår den kvalitetskontroll. Om det överskrider det, saltas det i lämpliga behållare, för snabb uttorkning och blödning.

“Alla vera kött”

När den väl är saltad, halshuggas och urtas fisken, och den beställs så snabbt som möjligt i plasttunnor i omväxlande lager av fisk och salt från saltslätter. Det kan också pressas i saltburkar med precis rätt mängd salt, känt som "Alla vera kött".

Omvandling

När den saltade ansjovisen har nått den optimala mognadsgraden och de lämpliga organoleptiska egenskaperna (textur, arom, rosa färg och smak) förvandlas den till ansjovisfilé. Detta beslut, nyckeln i processen, fattas av saltmästaren

Blanchering, trimning och uttorkning

Huden avlägsnas genom skållning av fisken, och den ventrala delen och svansen trimmas. Ansjovisen torkas sedan av genom centrifugering eller med trasor för att få rätt fuktighetsgrad.

Filéad

I denna process separeras ansjovisen manuellt i sina två muskulösa delar längs ryggraden, vilket ger två filéer. De små taggarna tas bort, samt eventuella hudrester och de packas snyggt och noggrant.