Extra Virgin Olivolja, 100% Empeltre, SalzySalz

beskrivning

Extra Virgin Olivolja, 100% Empeltre, SalzySalz

Ursprunget går tillbaka till 1870 i Agón, en stad som ligger vid foten av Sierra del Moncayo i Aragón, Spanien, där familjen Medina började odla olivträd och upprätthöll en familjetradition baserad på kärlek till deras land, ursprung och tradition. Salz Medina, den 4:e generationen, har skapat varumärket som en hyllning till insatserna från hans familj och hans land, och upprätthåller den autoktona odlingen av empeltre-sorten, vilket gör att den naturliga balansen i marken kan upprätthållas. Extra Virgin olivolja av överlägsen kategori, erhållen direkt från oliver och endast genom mekaniska procedurer, och tidig skörd. Denna olja klassas inom den högsta kategorin som finns av jungfruolja, det är en extra jungfruolja från tidig insamling och kall extraktion med en hög mängd polyfenoler.

Dess färg är som flytande guld och dess smak innehåller toner av kryddighet på grund av dess tidiga skörd, vilket innebär att den innehåller en högre mängd polyfenoler, som i sin tur är en källa till vitamin A och E.

Vitamin A bidrar till att underhålla huden under normala förhållanden och till immunsystemets funktion.

Vitamin E bidrar till att skydda cellerna mot oxidativ skada.

Datablad:

Ingredienser: Extra Virgin Olivolja 100%.

Parning: På Made in Spain Gourmet rekommenderar vi den till salladsdressingar, grillade grönsaker, vegetabiliska krämer, färskost, vit fisk och fågel. Den har ett högt innehåll av POLYFENOLER och en hög andel ANTIOXIDANTER.

Producent: SalzySalz,

Ursprung: Agon (Aragon)

variation: empeltre

Näringsinformation per 100 g:

• Energivärde - 3700kj / 900 Kcal
• Fett - 100 g
• Varav mättad - 14 g
• Enkelomättade fettsyror – 76 g
• Fleromättade fettsyror - 10 g
• Kolhydrater - 0 g
• varav socker - 0 g
• Proteiner - 0 g
• Salt - 0 g
• Vitamin E - 20 mg * (200% RDA)

* Rekommenderat dagligt belopp av EU.

Förvara på en sval plats från ljus och värme.

Empeltre sort: hemma i Aragon

Sorten empeltre är Aragoniens mest karakteristiska olivträd, det är en inhemsk sort, även kallad "aragonesisk".

Empeltre har odlats av fenicier och romare i vårt territorium i århundraden, och är en av de äldsta sorterna av olivträd i världen.

Jetsvart oliv av tidig mognad och medelstor.

Fördelarna med extra virgin olivolja

 Extra jungfruolja är den som erhålls genom att skörda oliven bara i dess färgförändring, när den övergår från grön till lila. De idealiska månaderna för skörd är november och december. Vid denna tidpunkt sticker oliver ut särskilt för sin intensiva smak och arom.

Vilka fördelar har det för hälsan? Ur näringssynpunkt är det en utmärkt olja för att bidra till vårt välbefinnande. Några av dess mest ökända fördelar är:

Höga antioxidantegenskaper.

Hög koncentration av vitaminer, speciellt A, D och E.

Högt innehåll av polyfenoler, kända för sina antioxidanter och antiinflammatoriska egenskaper.

Bra nivå av oljesyra och enkelomättade fetter, som förbättrar upptaget av näringsämnen, hjälper försvaret och sänker kolesterol och triglycerider.

De viktigaste sorterna av oliver i Spanien

Det finns lika många varianter av olivolja som det finns sorter av olivträd och deras frukter tillägnad utvinning av olja. Y Spanien är världens ledande producent av EVOO

Skillnaden mellan "sort" och "kvalitet" i olivolja är av stor betydelse: två olika arter av oliv kommer att producera olja av olika sort som dock kan vara av samma kvalitet.

I Spanien har mer än 250 odlingsbara sorter och olika olivträd katalogiserats sedan de började odlas på den iberiska halvön. Alla dessa olivsorter är dock inte lika odlade och det finns drygt 20 som har spridit sig brett. Endast fyra sorter täcker 60 % av olivproduktionen, och endast en av dem, sorten Picual, producerar nästan hälften av den spanska oljan och nästan 100 % av oljan i provinsen Jaén.

Med all denna stora variation av olivträd är det möjligt att få oljor som kommer från en enda sort av oliv.

Men det finns också oljor i vilka två eller flera oljor (erhållna från en enda olivsort) har blandats i specifika proportioner för att komplettera och forma de sensoriska egenskaperna hos den resulterande oljan.

Dessa är några av de mest kända och mest använda sorterna i Spanien:

• arbequina: Den mest representativa för Katalonien, producerar fruktiga oljor, mellan grönaktiga och gula, med aromer av äpple och färsk mandel, mjuk och söt. Växten är inte särskilt kraftig, med långa och lätt grenade skott. Bladet är räfsigt och vidgat i spetsen, medan frukten är liten, oval och nästan symmetrisk.
• cornicabra: Den dominerar hela den centrala zonen (Toledo, Ciudad Real och Madrid). Dess oljor är gröngula till guldfärgade. Fräscha aromer och smak mellan sött, bittert och något kryddigt. Trädet är medelstort med medellånga grenar och liten knoppbildning. Bladet är långt och lansettlikt och frukten är långböjd, asymmetrisk och med en hornformad buk.
• empeltre: Typisk oliv från Bajo Aragón. Oljor med en färg mellan halmgult och gammalt guld görs med den. Den har aromer av frukt, särskilt äpple, och en len, söt smak. Träd med stor kraft med upprättstående grenar och breda, något skeva löv. Frukten är asymmetrisk och långsträckt.
• hojiblanca: Dominerande sort i Málaga och Córdoba, med dubbel fallenhet för olja och för bord. Den ger oljor med en intensiv grön färg, med aromer av mogen frukt och inslag av avokado, som ger en behaglig smak med lätta inslag av bitterhet och kryddighet. Trädets kraft är medel till god med en krona med medeldensitet. Bladet är avlångt och delvis räfsat och frukten är stor och avlång.
• Bild: Den stora dominerande sorten i Jaén. Dess olja har stor stabilitet och personlighet, styrka, fruktighet, intensiv beska och tydliga kryddiga toner. Trädets kraft är god, med kraftiga kronor och stor bladutveckling. Bladet är avlångt och frukten ellipsformad.
• beaked: eller näbb, även känd som carrasqueña de Córdoba. Denna sort är utbredd i provinserna Córdoba, Granada, Málaga och Jaén. Dess olja är känslig mot oxidation. Du kan hitta lätta smaker och aromer som påminner om exotiska frukter, samt äpple och mandel.
• förfalska: Variety infödd söder om Tarragona och norr om Castellón och något i provinsen Teruel. Dess träd är mycket kraftiga, öppna bärande, med raka, lätt hängande grenar. De har en lummig krona, där frukterna ibland är isolerade. Dessa frukter är små till medelstora och hänger på en lång stjälk. De mognar tidigt och har stor motståndskraft mot lösgöring. Fettutbytet är högt (26-28%), med oljor av mycket god kvalitet.
• Blanquette: Den odlas i Alicante och i södra Valencia. Den producerar oljor med en bladgrön nyans och fruktiga aromer med inslag av grön tomat. I munnen utvecklar den kryddiga och lätt bittra känslor. Trädet är lite kraftfullt med korta grenar, bladet är kort och lansettlikt och frukten är något oval och något asymmetrisk.
• cacerena: Kallas även Manzanilla cacereña för dess spridning i provinsen Cáceres. Det är en sort med dubbel begåvning och mycket uppskattad för smaksättning, både grön och svart, på grund av kvaliteten på dess fruktkött. Det är ett träd med låg kraft, med tidig blomning och mognad. Dess blad är platta och medellånga och frukterna är sfäriska till formen, även om de är något asymmetriska.
• Verdial av Badajoz: Den finns i Las Vegas del Guadiana. Den producerar oljor med aromer av gröna oliver och nötter (mandlar). I munnen sticker den ut för sin sötma. Trädet är resistent mot torka och används som grundstam. Frukten är stor och har dubbel begåvning.
• Lechin av Sevilla: Den är distribuerad över främst provinserna Sevilla och Córdoba. Dess olja är relativt instabil med en medium och balanserad arom och en bitter smak. Trädet är kraftigt med korta grenar och en tjock krona. Bladet är kort och nästan platt och frukten är ellipsformad och något välvd på ryggen.
• Kamomill: Den odlas i provinsen Sevilla, främst i närheten av huvudstaden. Trädet är inte särskilt kraftigt och har en gles krona. Bladen är korta och tjocka och frukten är oval. Den används främst som oliv för dressing.
• Gordal: Utan tvekan är detta en av de mest kända olivsorterna i världen. Gordal Sevillana används främst för att producera bordsoliver som sticker ut för sin stora storlek, vilket är det som skiljer dem från alla andra sorter. Den odlas främst i Sevilla, även om den framgångsrikt odlades i andra delar av Spanien. Det används i allmänhet inte för att producera olivolja på grund av dess låga fettutbyte.

Insamling och transport

Från olivträdet till våra bord Extra virgin olivolja, följ följande steg för dess beredning, insamling och transport av oliver:

La pickup oliver avsedda för malning. Olivskörden börjar vanligtvis i månaderna november och december, och avslutas normalt i månaderna januari och februari. Det är nödvändigt att samla oliverna när de når mognad och inte senare eftersom frukten annars kan krossas och kvaliteten på oljan minskar. Även om det också bör noteras att, för att få en olja av högre kvalitet, väljs en tidigare skörd i allt högre grad.

Det finns olika sätt att samla in oliven för att undvika skador eftersom detta skulle påverka kvaliteten på oljan:

• mjölkning: plockas för hand, en efter en. Normalt används detta insamlingsläge för att samla in bordsoliver.
• skakad: olivträdets stam eller grenar skakas så att frukten kan lossna. Denna metod görs mekaniskt, antingen genom traktormonterade vibratorer eller på annat sätt, eller andra små maskiner. Det är också viktigt att notera att även om denna metod på senare år har hjälpt till att skörda oliverna lättare och snabbare, kan den också skada olivträdet.
• Jag skakar: det viktigaste och mest traditionella. Den består av att man försiktigt slår mot olivträdets grenar så att de redan mogna oliverna faller. I vareon slås olivträdet med ett spö på cirka fyra meter, i sidled och uppifrån och ned. Tidigare utfördes misshandeln av olivträdet med träpinnar, dessa var redan ersatta av de nuvarande polyesterpinnarna. Även i detta insamlingssätt, ett nät eller "sjal" under olivbägaren så att oliverna faller ner i den och när de samlas upp blandas de inte med stenar och jord från marken, vilket får oliverna direkt från trädet och därför av kvalitet.

El Transport Oliven måste göras omedelbart efter skörden, eftersom frukterna måste bearbetas inom högst 24 timmar så att de behåller alla sina egenskaper och en olja av högre kvalitet erhålls. För närvarande, för transport av oliver, erbjuder många av bruken möjligheten för bönder att transportera oliverna direkt från olivträdet, det vill säga oliver som inte har fallit till marken och inte har blandats med jord och stenar, för att för att på detta sätt få önskad kvalitetsolja. De traditionella anläggningarna där olivolja utvinns kallas kvarnar, ett namn från arabiska al-mas'sara, betyder extrakt o MÖNSTER. Att stapla oliverna på höjden bör undvikas för att undvika upphettning och jäsning.

Urval och tvätt

När oliven väl har anlänt till kvarnen är nästa steg att förbereda frukten för att nå utvinningen av frukten, genom urval och tvättning av oliven.

Valet

Innan man börjar hantera oliverna fördelas de enligt deras egenskaper för att göra extra virgin olivolja. En bra olja får man bara från friska, mogna och hela oliver.

TVÄTTEN

När oliverna på linjerna eller transportbanden korsar en ventilationszon som med hjälp av en luftström separerar de löv och grenar som de kan ha.

De tvättas sedan med dricksvatten för att avlägsna eventuella föroreningar, lera eller stenar.

extraktion

MALNING består av att krossa och bryta hela oliven (utan kärnor) för att underlätta avlägsnandet och separeringen av oljan den innehåller. För närvarande används metallslipmaskiner eller slipmaskiner som kan vara i form av ett tandhjul eller en hammare.

Tidigare användes en stenkvarn för slipning.

Shaken

Olivmassan eller pastan som erhålls i kvarnen vispas för att gynna produktionen av oljan. Oljedropparna agglutinerar för att bilda en större fas som är lättare att separera från vattenfasen (vatten från oliven) och från den fasta fasen eller pressrester (skinn, fruktkött och brutna gropar).

Visptemperaturen får inte överstiga 30ºC så att de aromatiska föreningarna inte går förlorade och oxidationsprocesserna inte påskyndas.

Dess främsta fördel var att den krossade oliverna utan att orsaka emulsioner eller upphettning, vilket eliminerade risken för metallkontamination, men det var en långsam och dyr metod.

SPINNET

För att helt separera oljan från alpechín (vatten) och pressrester, placeras olivmassan i en vakuumcentrifug. Genom att rotera pastan med hög hastighet uppnås separationen, på grund av skillnaden i dess densitet, av pressrester, vattnet och oljan.

Bevarande

När oljan väl har erhållits är det viktigt att bevara den under optimala förhållanden, så att den når konsumenten med alla dess kvaliteter. Tankmaterialet måste vara inert (glasplattor, rostfritt stål, polyester-glasfiber, etc.). I inget fall järn eller koppar, eftersom de gynnar oxidation.

Den idealiska temperaturen är mellan 15 och 18 ºC för att låta oljorna mogna utan att gynna oxidation.